出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Este trabalho objetivou analisar o perfil de minerais dos feijões de corda (Vigna unguiculata) e fava (Vicia faba) nos estágios de maturação verde (in natura), semente e germinado. Para tanto, foram adquiridos os feijões verde e semente, sendo que estas foram germinadas e logo a seguir liofilizadas e envasadas. A determinação dos analitos foi realizada utilizando o ICP OES. Os macrominerais K, P e Mg apresentaram os maiores teores no feijão de corda e no feijão fava. Entre os microminerais, o Fe demonstrou o maior quantitativo nas duas variedades de feijões estudadas. Foi observada uma variação nos teores dos minerais entre os diferentes estágios dos feijões, com uma tendência de elevação da concentração após a germinação. Não foram detectados metais pesados, com exceção do Bário e Estrôncio. Os resultados mostraram que as farinhas dos feijões de corda e fava, de modo geral, atenderam as recomendações de ingestão diária, segundo a ANVISA, para os macrominerais e microminerais. Conclui-se que as farinhas das leguminosas nos diferentes estágios podem contribuir como boa fonte de minerais na dieta dos indivíduos.
其他摘要：The goal of this study was to assess the mineral profiles of cowpea (Vigna unguiculata) and broad bean (Vicia faba) during mature green (in natura), seed, and germination stages. Green beans and seeds were purchased, the later being germinated and immediately afterwards lyophilized and packaged. Analytes were determined using inductively coupled plasma optical emission spectroscopy (ICP-OES). Macro minerals K, P, and Mg exhibited the highest levels in legumes cowpea and broad bean. Among the micro minerals, Fe exhibited the highest amount in pigeon pea and lablab bean. There was a variation in mineral levels between the different stages of the beans, with a tendency to increase their concentrations after germination. No heavy metals were detected, with the exception of barium and strontium. The results indicated that the flours of cowpeas and broad beans, in general, met the National Health Surveillance Agency (ANVISA) recommendations for daily intake of macro and micro minerals. It is concluded that the flours of legumes in different stages can contribute as good sources of minerals to be included in individuals diets.
