出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Com a importância que a pimenta tem na região do Nordeste paraense observou-se a necessidade de estudar melhorias na forma de armazenamento dos frutos da pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense Jacq). Sendo assim, objetivou-se avaliar qual tempo de pré-limpeza dos frutos, com solução de hipoclorito dissolvido em água, tem melhor ação higienizadora para aumentar a durabilidade de armazenamento, bem como avaliar qual a embalagem, dentre as escolhidas, tem melhor resposta na hora de armazenar e conserva melhor as qualidades organolépticas dos frutos das mesmas. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado com cinco repetições, um arranjo fatorial 2x6x2, sendo duas cultivares, seis tempos de imersão (0 (testemunha), 2, 4, 6, 8 e 10 minutos) em solução de hipoclorito a 2% e duas formas de embalagens (bandejas cobertas com filme PVC e sacos de polietileno). O armazenamento se deu em ambiente com temperatura de 20°C ± 2ºC e umidade relativa de 60% ± 5%, por 20 dias. Os resultados foram padronizados e submetidos à análise de variância a 5% e teste de médias pelo método de Tukey a 5% de probabilidade, utilizando-se o Software IBM SPSS. Observou-se que uma imersão acima de 10 minutos garante melhor sanidade dos frutos e que as bandejas revestidas com filme PVC oferece melhor condição para os frutos de C. chinense, apesar de sofrerem maior perda de peso, mas conservam melhor as qualidades organolépticas, e não houve diferença expressiva comparando as duas variedades de pimentas, contudo as de coloração amarela apresentaram menor perda de peso.
其他摘要：With the importance that pepper has in the Northeast region of Pará, there was a need to study improvements in the storage of the fruits of the sweet pepper (Capsicum chinense Jacq). Thus, the objective was to evaluate which pre-cleaning time of the fruits, with a solution of hypochlorite dissolved in water, has the best sanitizing action to increase storage durability, as well as to evaluate which packaging, among the chosen ones, has the best response in time to store and better preserve the organoleptic qualities of their fruits. A completely randomized design was used with five replications, a 2x6x2 factorial arrangement, with two cultivars, six immersion times (0 (control), 2, 4, 6, 8 and 10 minutes) in a 2% hypochlorite solution and two packaging forms (trays covered with PVC film and polyethylene bags). The storage took place in an environment with a temperature of 20 ° C ± 2ºC and a relative humidity of 60% ± 5%, for 20 days. The results were standardized and submitted to analysis of variance at 5% and averages test by the Tukey method at 5% probability, using the IBM SPSS Software. It was observed that an immersion of more than 10 minutes ensures better health of the fruits and that trays coated with PVC film offer better condition for the fruits of C. chinense, despite suffering greater weight loss, but better preserving the organoleptic qualities, and there was no significant difference when comparing the two varieties of peppers, however the yellow ones showed less weight loss.
关键词：Storage; Durability; Peppers and fruit cleaning.
其他关键词：Storage; Durability; Peppers and fruit cleaning.
