出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A qualidade do leite pode ser avaliada por parâmetros físico-químicos, sensoriais, microbiológicos e também pela presença de resíduos químicos, como os antimicrobianos. A principal fonte destas substâncias no leite é consequência do manejo inadequado de medicamentos visando o controle de enfermidades no rebanho, descumprimento no descarte de leite durante o período de carência e falhas na higienização de utensílios e equipamentos. Buscou-se neste estudo avaliar a qualidade do leite cru, pasteurizado e UHT comercializados no município de Unaí-MG sob fiscalização dos serviços de inspeção ou comercializados informalmente, quanto à presença de resíduos de antibióticos. Foram analisadas 56 amostras de leite, sendo 16 de leite cru, 16 de leite pasteurizado integral e 24 amostras de leite UHT (8 amostras de leite integral, 8 de semidesnatado e 8 amostras de leite desnatado) a partir do emprego do kit IDEXX SNAP® duo™ ST Plus. Após a realização dos ensaios analíticos foi possível verificar que as amostras de leite pasteurizado e UHT não continham resíduos dos antibióticos testados, enquanto apenas uma amostra de leite cru apresentou-se positiva para a presença de resíduos de β-lactâmicos. Estes resultados indicam a necessidade do cumprimento do período de carência durante o tratamento de animais de produção bem como a necessidade de controle de resíduos de antimicrobianos nas plataformas de recepção de indústrias de laticínios, além da fiscalização por parte do Serviço de Inspeção Oficial visando a produção de alimentos inócuos.
其他摘要：Milk quality can be evaluated by physical-chemical, sensory, microbiological parameters and by the presence of chemical residues, such as antimicrobial. The main source of these substances in the milk is a consequence is the inadequate management of medications aimed at the control of illness in the herd, breach of the milk dispose during the grace period and flaws in utensils and equipment hygiene. The aim of this study is to evaluate raw-milk, pasteurizes and UHT milk quality commercialized in Unaí-MG under surveillance of inspection services or informally commercialized, in relation to the presence of antibiotic residues. 56 milk samples were analyzed, being 16 of raw-milk, 16 of pasteurized milk and 24 of UHT milk (8 sample of whole milk, 8 samples of semi-skimmed milk and 8 samples of skimmed milk) using the IDEXX SNAP® duo™ ST Plus kit. After the accomplishment of analytical tests, it was possible to verify that pasteurized and UHT samples did not contain antibiotic residues tested, while just one raw-milk sample presented positive for the presence of β-lactam residues. These results show the necessity of the compliance of grace period during the treatment of livestock as well as the necessity to control antimicrobial residues on the dairy industry reception platform beyond the surveillance by the Official Inspection Service aimed at the production of innocuous food.
