出版社：Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos
摘要：En el contexto del turismo gastronómico se destacan los itinerarios desarrollados en áreas vitivinícolas, explorando como atractivos los alimentos y bebidas que confieren a los turistas interacciones con productos tradicionales. En este escenario se encuentra la Serra Gaúcha en el Estado de Rio Grande do Sul - Brasil. Aliado al creciente interés por la culinaria regionalizada, aparece el movimiento Slow Food, presente en 160 países y que preconiza el consumo de alimentos buenos, limpios y justos, alineados a los preceptos de consumo consciente, la preservación del medioambiente y las formas más limpias de producción. Ante este panorama es que se presenta la propuesta de ese estudio, con el objetivo de analizar la relación del Slow Food con el turismo enogastronómico en la región del Convivio Slow Food Primera Colonia Italiana en la Serra Gaúcha - Brasil. Se realizó la triangulación entre los conceptos teóricos relativos a la Short Food Supply Chain, el turismo enogastronómico y el movimiento Slow Food. Este último, el ambiente de la Serra Gaúcha y los segmentos de turismo desarrollados en la región, evidenciaron el acortamiento de la cadena, caracterizándose como una Short Food Supply Chain. Por último, se observa la posibilidad de ampliación de los estudios relacionando la teoría de los Short Food Supply Chain y la actividad turística, o bien la exploración de las relaciones del movimiento Slow Food con el desarrollo local.
其他摘要：Slow Food in the Context of Enogastronomic Tourism in the Serra Gaúcha (RS, Brazil). In the context of gastronomic tourism, the itineraries developed in wine-growing areas stand out, exploring as attractive the foods and drinks that provide tourists interactions with traditional products. In this scenario, is found the Serra Gaúcha, mountainous region that is located in the northeast of the state of Rio Grande do Sul - Brazil. In addition to the growing interest in regionalized cuisine, tthe Slow Food movement, which is present in 160 countries, stands for the consumption of good, clean, and fair foods, aligned with the precepts of conscious consumption, preservation of the environment and cleaner production. In this scenario, the proposal of this study presents, with the objective of analyzing the relationship between Slow Food and enogastronomic tourism in the region of Slow Food Conviviality First Italian Colony in the Serra Gaúcha - Brazil. For the development of the research proposal, triangulation between theoretical concepts related to the Short Food Supply Chain approach, enogastronomic tourism and the Slow Food movement. The Slow Food movement, the Serra Gaúcha environment and the tourism segments developed in the region, evidenced the shortening of the chain, characterizing itself as a Short Food Supply Chain. Finally, it is possible to expand the studies related to the Short Food Supply Chain theory and tourism activity, or to explore the relationship between the Slow Food movement and local development.
关键词：Localismo; gastronomía; turismo; enoturismo; short food supply chains
其他关键词：Localism; gastronomy; tourism; enotourism; short food supply chains
