摘要：Grazie ai loro valori nutritivi, al delizioso gusto e agli effetti positivi sulla salute, le piante oleaginose e la frutta in guscio coltivate secondo il metodo biologico come anche i prodotti da esse derivati, sono sempre più pregiati tra i consumatori di oggi. Molti di questi prodotti si possono ottenere attraverso le lavorazioni minime e, dato che non vengono trattati termicamente, curiosamente dimostrano un grado di purezza microbiologica molto elevato. Nella presente tesi vengono descritti i prodotti ottenuti dalle piante oleaginose coltivate secondo il metodo biologico con riferimento al loro valore nutritivo ed energetico nonché alla loro sicurezza microbiologica. Sono state descritte le proprietà degli oli e dei burri estratti dalle piante oleaginose e dalla frutta in guscio e dei loro sottoprodotti che si ricavano con la spremitura a freddo. La tesi riporta anche i risultati degli esami della qualità e sicurezza microbiologica dei prodotti ivi indicati, nonché il confronto tra i parametri ottenuti e le norme disposte dalla Legge sull’igiene degli alimenti e sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (G.U.croata 81/2013).
关键词：oli spremuti a freddo; creme spalmabili biologiche; proteine biologiche; qualità e sicurezza microbiologica
