摘要：En este artículo se reflexiona sobre cómo conciliar el interés por preservar las tradiciones culinarias colombianas con las corrientes innovadoras y globales. Adicionalmente, se analizan los complejos y contradictorios componentes, presentes entre las diferentes posturas, que pueden llevar a una idealización extrema tanto de “lo propio” como de “lo nuevo”, mientras se encuentran puntos de moderación que harían eficiente la tensión entre los diversos actores.
