摘要：La volatilitat és intrínseca als preus agrícoles. Alhora aquesta volatilitat, sobre un producte tan bàsic com són els aliments, té una gran capacitat de desestabilització econòmica, social i política. Per aquesta raó les polítiques agrícoles tradicionalment han considerat el control de la volatilitat una primera prioritat. Els darrers anys els mercats agraris més globals, més liberalitzats i al mig d'una forta crisi econòmica estan sofrint fortes tensions entre oferta i demanda, que han fet disparar la volatilitat de manera molt preocupant. Tanmateix, la volatilitat no és l'única causa de les dificultats en la rendibilitat de les explotacions agràries. En aquest sentit, l'article analitza les diferents causes que afecten la variabilitat dels preus i la pèrdua de rendibilitat agrària i exposa les diferents polítiques per a fer-hi front.↓La volatilidad es intrínseca a los precios agrícolas. A su vez esta volatilidad, sobre un producto tan básico como son los alimentos, tiene una gran capacidad de desestabilización económica, social y política. Por esta razón las políticas agrícolas tradicionalmente han contemplado el control de la volatilidad como primera prioridad. Durante los últimos años los mercados agrarios más globales, más liberalizados y en plena crisis económica están sufriendo fuertes tensiones entre oferta y demanda, que han disparado la volatilidad de forma muy preocupante. Sin embargo, la volatilidad no es la única causa de las dificultades en la rentabilidad de las explotaciones agrarias. En este sentido, el artículo analiza las diferentes causas que afectan a la variabilidad de los precios y a la pérdida de rentabilidad agraria y expone las diferentes políticas para afrontarlas.
其他摘要：The concept of volatility is intrinsic to agriculture prices. At the same time the volatility of food prices has a strong capacity to produce an economic, social and politic desestabilization. For this reason, agricultural policy has traditionally considered volatility control as its utmost priority. In recent years, agricultural markets that have become more global, more liberal and more involved in economic crises are stressed and their volatility has considerably increased. Nevertheless, volatility is not the only factor behind farmers profit-making difficulties. Consequently, the article analyses the different causes related to price variability and farmers profit losses and it exposes the different policies to tackle the issue.
