出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O presente trabalho teve como objetivo estudar o potencial do resíduo seco da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) como substrato na produção da exo-poligalacturonase (Exo-PG) por meio da fermentação em estado sólido (FES) utilizando o micro-organismo Aspergillus niger CCT 0916 como agente da fermentação. As cascas de jabuticaba foram secas em estufa com circulação de ar a 55 ºC com velocidade de ar de 1.0 m/s e logo em seguida trituradas para obtenção do resíduo seco, o qual foi caracterizado. Foi realizado uma fermentação em estado sólido no período de 0 a 72 horas, durante esse período foram analisados os seguintes parâmetros: umidade do meio, pH, açúcares redutores e atividade poligalacturonásica (APG). Foram encontrados altos teores de açúcares redutores e pectina no resíduo seco da casca da jabuticaba (RSJ). As isotermas de adsorção mostraram que a atividade de água adequada para o processo fermentativo deve ser acima de 0.7. O pico máximo da APG foi de 16,12 U/g do meio fermentado alcançado em 72 h de cultivo, portanto este resíduo é potencialmente viável como substrato na síntese da Exo-PG por fermentação em estado sólido.
