出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Com o objetivo de definir as características internas e verificar o efeito do armazenamento sobre os ovos de perdizes brasileiras (Rhynchotus rufescens), foram avaliados um total de 50 ovos, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado e mantidos em temperatura ambiente por 28 dias. Foram avaliados o peso médio dos ovos, altura de albúmen, largura e altura de gema, unidade Haugh, índice de gema, pH dos componentes internos e coloração de gema crua. A coloração da gema foi determinada pelo método direto de caracterização cromática (parâmetros de luminosidade (L) e cromaticidade (a*) (b*)). As avaliações ocorreram nos dias 0, 10, 15, 21 e 28 após a postura. Ao longo do período experimental, houve redução (p0,05) pelo tempo. Conclui-se, portanto, que os ovos de perdizes brasileiras possuem características internas com grande potencial de exploração comercial. Entretanto, 28 dias de armazenamento em temperatura ambiente é suficiente para afetar a qualidade do albúmen e a coloração da gema.
