标题：Turismo gastronómico en el departamento de Santander, Colombia: ¿Es pertinente la formulación de un plan estratégico para su consolidación como producto turístico?
摘要：Esta investigación presenta un análisis descriptivo desde dos enfoques: el primero indaga en los turistas si la gastronomía santandereana es uno de los factores de motivación al momento de la compra del destino; el segundo, sondea entre los prestadores de servicios turísticos de Santander, actores estatales y académicos, la pertinencia de un plan estratégico que consolide el turismo gastronómico en Santander, así como la disposición para cooperar en la formulación de este. Se utilizó un enfoque mixto, implicando el análisis de información bibliográfica y el trabajo de campo, usando para los dos enfoques una encuesta estructurada con preguntas abiertas y cerradas. Se encontró, desde el primer enfoque, que sólo el 10% de las turistas que vienen a Santander conocen de alguna ruta turística gastronómica, y que la satisfacción media de estos turistas con la gastronomía local es de 4,10 en una escala de 5 puntos. Desde el segundo enfoque, que el 90% de los encuestados consideran de suma importancia contar con un plan estratégico de turismo gastronómico en el departamento de Santander, pero solo el 76,7% de los encuestados estarían dispuestos a iniciar esta articulación. Por tanto, se concluye la necesidad de una articulación público-privada que promueva el posicionamiento y consolidación de la oferta gastronómica en Santander para que turistas nacionales e internacionales lo consideren dentro de sus dinámicas de decisión de compra, y así aumente el gasto turístico promedio en este producto turístico.
其他摘要：This research presents a descriptive analysis from two approaches: The first, inquires in tourists if the gastronomy of Santander is one of the motivating factors at the time of purchase of the destination; the second, surveys among Santander's tourism service providers, state actors and academics, the relevance of a strategic plan that consolidates gastronomic tourism in Santander, as well as the willingness to cooperate in formulating it. A mixed approach was used, involving the analysis of bibliographic information and field work, using the survey for both approaches. It was found, from the first approach, that only 10% of the tourists who come to Santander know about a gastronomic tourist route, and that the average satisfaction of these tourists with the local gastronomy is 4.10 on a 5-point scale. From the second approach, that 90% of those surveyed consider it extremely important to have a strategic plan for gastronomic tourism in the department of Santander, but only 76.7% of those surveyed would be willing to initiate this articulation. Therefore, it is concluded the need for a public-private articulation that promotes the positioning and consolidation of the gastronomic offer in Santander so that national and international tourists consider it within their purchasing decision dynamics, and thus increase the average tourist expenditure in this tourist product.
