摘要：La relación entre patrimonio alimentario y turismo se ha constituido en una de las alternativas más importantes de desarrollo para los espacios rurales. En este sentido, el turismo agroalimentario se presenta como una opción para revalorizar los productos alimenticios agrícolas locales y fomentar el desarrollo de las comunidades. En el presente artículo se aborda el caso de un alimento emblemático, con identidad territorial y de profunda significación sociocultural en la comunidad de Ubajay [Argentina]: el Yatay [ Butia Yatay ]. A partir de una investigación exploratoria, se determina el potencial turístico del Yatay para articular una ruta agroalimentaria como posibilidad para su revalorización. Se llevó a cabo un diagnóstico turístico del territorio con énfasis en los recursos agroalimentarios y gastronómicos derivados del Yatay. Los resultados demuestran la existencia de un producto emblemático, capacidad asociativa y una canasta de bienes y servicios susceptibles de integrar una ruta agroalimentaria. Se concluye que el turismo agroalimentario representa una estrategia para revalorizar y preservar alimentos tradicionales, y con ello, generar beneficios en la escala económica, social, cultural y ambiental. PALABRAS CLAVE Turismo Agroalimentario. Ruta Agroalimentaria. Desarrollo Rural. Yatay [Butia Yatay]. Ubajay, Argentina. ABSTRACT The relationship between food heritage and tourism has become one of the most important development alternatives for rural spaces. In this sense, agro-food tourism is presented as an option to revalue local agricultural food products and encourage the development of communities. In the present article the case of an emblematic food, with territorial identity and of deep sociocultural significance in the community of Ubajay (Argentina) is addressed: the Yatay (Butia Yatay). From an exploratory investigation, the tourist potential of the Yatay is determined to articulate an agri-food circuit as a possibility for its revaluation. A touristic diagnosis of the territory was carried out, with emphasis on agro-food and gastronomic resources derived from the Yatay. The results show the existence of an emblematic product, associative capacity and a basket of goods and services susceptible of integrating an agri-food route. It is concluded that agrifood tourism represents a strategy to revalue and preserve traditional foods, and with that, generate benefits in the economic, social, cultural and environmental scale.
