摘要：El mezcal es la bebida más emblemática y con mayor densidad cultural de México, la Denominación de Origen le confiere atributos específicos asociados al territorio. Tiene gran importancia económica y sociocultural. Oaxaca es la entidad con mayor diversidad de agaves silvestres y concentra la mayor producción. El objetivo de este trabajo es analizar la adopción de innovaciones en la cadena agave-mezcal. Se seleccionaron 41 palenques (agroindustrias) ubicados en tres municipios de Oaxaca. Se calculó la adopción y velocidad, se estimó la relación beneficio-costo de la actividad productiva. Para estimar la relación entre innovación y rentabilidad se realizó un análisis de conglomerados. Los mayores índices de innovación están relacionados a la producción y conservación de los recursos naturales (75%); el segundo estrato presentó un índice de innovación de 75% el primer estrato registró una baja adopción. Dos componentes explican el 70% de la variabilidad (Kaiser, Meyer y Olkin, KMO:0.74). En el componente 1 (53.6%) las innovaciones de mayor peso son: proveeduria, proceso, mercado, valoración de recursos naturales, administración y utilidad; en el componente 2 (16.8%) el volumen procesado y el rendimiento son la mayor contribución. Los palenques con producción ancestral y mayor innovación presentan mayor rentabilidad.
其他摘要：Mezcal is the most emblematic drink with the highest cultural density in Mexico, the Denomination of Origin confers specific attributes associated with the territory. It has great economic and sociocultural importance. Oaxaca is the entity with the greatest diversity of wild agaves and concentrates the highest production. The objective of this work is to analyze the adoption of innovations in the agave-mezcal chain. 41 palenques (agro-industries) located in three municipalities of Oaxaca were selected. The adoption and speed were calculated, the benefit-cost ratio of the productive activity was estimated. To establish the relationship between innovation and profitability, a cluster analysis was carried out. The highest innovation rates are related to the production and conservation of natural resources (75%); the second stratum presented an innovation rate of 75%. The first stratum registered a low adoption. Two components explain 70% of the variability (Kaiser, Meyer and Olkin, KMO: 0.74). In component 1 (53.6%) the most important innovations are: supply, process, market, valuation of natural resources, administration and utility; in component 2 (16.8%) the volume processed and the yield are those with the greatest contribution. Palenques with ancestral production and greater innovation have greater profitability.
关键词：Red de innovación; cadena agroindustrial; red de valor.
其他关键词：Innovation network; suppliers; value network.
