标题：Fortalecimiento de la identidad cultural y gastronómica a partir de la guayaba (pesidium guajava) y el pez raspabalsas (Isoloricaria spinosissima), en Quevedo, provincia de Los Ríos, Ecuador.
期刊名称：Dilemas Contemporáneos: Educación, Política y Valores
电子版ISSN：2007-7890
出版年度：2020
页码：1-11
出版社：Asesorías y Tutorías para la Investigación Científica en la Educación Puig-Salabarría S.C.
摘要：Los productos endémicos y sus técnicas de elaboración se encuentran en estado de pérdida por la falta de continuidad de las nuevas generaciones que son los protagonistas de las empresas gastronómicas, las transformaciones sociales han llevado a la pérdida de costumbres y hábitos alimentarios por lo que el incentivar al rescate de productos de la cocina ecuatoriana en cada región fortalece la identidad cultural. El propósito de esta investigación es fortalecer la cultura gastronómica del Cantón Quevedo, provincia de Los Ríos en Ecuador, mediante el uso de técnicas en la elaboración de sopas como característica de las costumbres alimentarias a partir de productos como la guayaba y el pez raspabalsas, que tienden a no emplearse en la gastronomía actual.
其他摘要：The endemic products and their elaboration techniques are in a state of loss due to the lack of continuity of the new generations that are the protagonists of the gastronomic enterprises. The social transformations have led to the loss of customs and eating habits, so the incentive to rescue the products of the Ecuadorian cuisine in each region strengthens the cultural identity. The purpose of this research is to strengthen the gastronomic culture of Quevedo County, Los Ríos Province in Ecuador, through the use of techniques in the preparation of soups as a characteristic of food customs from products such as Guava and Raspabalsas fish, which tend not to be used in current gastronomy.
