标题：Caracterização físico-química e sensorial de sucos da uva Isabel em cortes com diferentes variedades produzidas na região do Vale do Rio do Peixe-SC
摘要：Resumo O maior volume de suco de uva produzido no Brasil é da cultivar Isabel. No entanto, é necessário que se façam cortes com outras cultivares para melhorar a qualidade do suco, o que eleva a demanda por outras cultivares, especialmente Bordô. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência das cultivares BRS Rúbea, BRS Cora, BRS Violeta, BRS Carmem, BRS Magna e Bordô em cortes com Isabel quanto às características físico-químicas, colorimétricas e sensoriais de sucos produzidos na Região do Vale do Rio do Peixe - SC. Os sucos foram elaborados na Epagri - Estação Experimental de Videira - SC, sendo: (ISA) 100% Isabel; (ISA RUB) 70% Isabel 30% Rúbea: (ISA COR) 70% Isabel 30% Cora; (ISA VIO) 70% Isabel 30% Violeta; (ISA CAR) 70% Isabel 30% Carmem; (ISA MAG) 70% Isabel 30% Magna; (ISA BOR) 70% Isabel 30% Bordô, e avaliados quanto à composição físico-química, colorimétrica e perfil sensorial. A maior acidez titulável foi verificada em ISA MAG, seguida de ISA BOR. Os sucos ISA VIO obtiveram a maior média para o teor de sólidos solúveis, não diferindo apenas de ISA CAR, que também apresentou a menor acidez dentre os tratamentos. Os sucos ISA VIO e ISA CAR apresentaram maior teor de sólidos solúveis em relação ao suco de Isabel 100%. A menor luminosidade foi observada nos sucos do ISA VIO, seguida por ISA CAR. Quanto aos atributos sensoriais foram observadas diferenças significativas apenas para cor e acidez. Os sucos ISA VIO, ISA CAR e ISA BOR receberam as maiores notas para o atributo cor. Todas as cultivares testadas influenciaram as características colorimétricas do suco, mostrando-se alternativas para a melhoria da cor de sucos de Isabel. Sensorialmente, apenas a cor e a acidez foram influenciadas pelos diferentes cortes.
其他摘要：Abstract The highest volume of grape juices from Brazil is produced from Isabel cultivar. However, t cuts from other cultivars are essential for improving quality, which increases the demand for other cultivars, especially the ‘Bordô’. The objective of this study was to evaluate the influence of the BRS Rúbea, BRS Cora, BRS Violeta, BRS Carmem, BRS Magna and Bordô cultivars in cuts with ‘Isabel’, in terms of the physicochemical, colorimetric and sensorial characteristics of juices produced at the Vale do Rio do Peixe-SC region-Brazil. The juices were elaborated at the Epagri- Experimental Station of Videira-SC, from: (ISA) 100% Isabel; (ISA RUB) 70% Isabel 30% Rúbea: (ISA COR) 70% Isabel 30% Cora; (ISA VIO) 70% Isabel 30% Violet; (ISA CAR) 70% Isabel 30% Carmem; (ISA MAG) 70% Isabel 30% Magna; (ISA BOR) 70% Isabel 30% Bordô. It was evaluated their physicochemical, colorimetric and sensorial profiles. The highest titratable acidity was verified in ISA MAG juice, followed by ISA BOR. The ISA VIO juice obtained the highest average for the soluble solids content, which did not differ only from ISA CAR and also presented the lowest acidity among the treatments. The ISA VIO and ISA CAR juices presented an increase in the soluble solids content in relation to the 100% Isabel juice. The lowest luminosity was observed in the ISA VIO juice, followed by ISA CAR. For the sensorial attributes, significant differences in the different cuts were only observed for color and acidity. The ISA VIO, ISA CAR and ISA BOR juices received the highest scores for the color attribute. All cultivars tested influenced the colorimetric characteristics of the juice, showing alternatives to improve the color of ‘Isabel’ juices.
关键词：Vitis labrusca;Varietal;Hybrids;Tinting cultivars
