出版社：Centro de Estudos Ambientais - UNESP/Rio Claro
摘要：Os alimentos apresentam em sua composição uma microbiota natural. O grande impasse está em impedir a colonização natural por esta microbiota. Os ácidos orgânicos são constituintes naturais de muitos alimentos e são amplamente utilizados como aditivos conservantes devido sua atividade antimicrobiana. A metodologia consistiu em uma revisão integrativa buscando estudos relatando a utilização dos ácidos orgânicos como agente sanitizante de alimentos. Ao final da pesquisa obtiveram-se 10 artigos que foram analisados e discutidos de acordo com cada ácido orgânico. A depender de sua natureza, concentração e tempo de tratamento, os ácidos orgânicos possuem uma potencial aplicação como sanitizantes para alimentos.
其他摘要：The food presents in its composition a natural microbiota. The great impasse is in preventing natural colonization by this microbiota. Organic acids are natural constituents of many foods and are widely used as preservative additives because of their antimicrobial activity. The methodology consisted of an integrative review seeking studies reporting the use of organic acids as a food sanitizing agent. At the end of the research 10 articles were obtained and analyzed according to each organic acid. Depending on their nature, concentration and treatment time, organic acids have a potential application as food sanitizers.
