出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A inclusão da análise sensorial auxilia na percepção para aceitação no consumo dos alimentos, alguns fatores são identificados com variados métodos, como no presente estudo objetivou-se a avaliação das propriedades sensoriais e reológicas dos requeijões cremosos obtidos a partir de massas coaguladas por ácido acético, cítrico e lático. Para análise sensorial adotou-se duas etapas, a primeira por levantamento de 32 termos descritivos dos atributos: aparência, aroma, textura e sabor, aplicando o método Check-All-That-Apply (CATA), na segunda etapa realizada os testes de aceitação para os atributos, determinada pela escala hedônica estruturada de sete pontos e intenção de compra escala de cinco pontos. As metodologias aplicadas possibilitaram a identificação dos atributos mais relevantes das propriedades sensoriais dos requeijões cremosos. Para os dados estatístico das análises sensoriais utilizou-se teste Q de Cochran determinado pelo p-Valor a 5% de significância e análise de correspondência, realizado pelo programa computacional R (R Core Team versão 3.6.3). Foram identificados valores dos requeijões cremosos que forneceram os resultados de 21 atributos.
