出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A alface é a principal espécie folhosa consumida no Brasil. Dentre outras hortaliças, acumula consideráveis teores de nitrato em seus tecidos, que pode variar em função da variedade, sistema de cultivo, localização geográfica, entre outros. A segurança alimentar visa acompanhar o nível de substâncias prejudiciais à saúde animal e humana. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de nitrato nas folhas de alface de duas variedades e em três sistemas de produção: convencional, orgânico e hidropônico. A massa fresca, a massa seca e os teores de nitrato foram determinados nas variedades Crespa e Mimosa em todos os sistemas de produção no município de Campo Grande-MS. O sistema de cultivo orgânico proporcionou os menores teores de nitrato enquanto o sistema hidropônico foi o que acumulou mais nitrato nas folhas. Os teores de nitrato observados nos sistemas de produção avaliados foram inferiores aos limites máximos estabelecidos pela FAO/OMS e União Europeia para as duas variedades estudadas.
