出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Objetivo: O objetivo do trabalho foi evidenciar as características gerais da Salmonella spp. quanto à fisiopatologia, dando enfoque nas formas de controle e correlacionar a higiene com a segurança alimentar. Metodologia: foi realizada uma busca nas bases de dados bibliográficas: Science Direct, Google acadêmico, Pubmed e Scielo, para selecionar artigos publicados entre os anos de 2011-2020. Os termos utilizados foram: Infecções alimentares, Salmonella spp, segurança alimentar, carne de frango, associados entre si nos idiomas português e inglês. Resultados: O processo infeccioso por Salmonella spp. é complexo, a bactéria é capaz de produzir mais de 400 proteínas que provocam reações inflamatórias, mesmo que não estejam hospedadas no interior da célula intestina e dependendo do seu sorotipo pode causar várias doenças, como gastroenterites e febre tifoide. Conclusão: Diante do exposto, é possível concluir que a Salmonella spp. está entre os principais agentes envolvidos nas toxinfecções alimentares, é comumente isolada em alimentos de origem avícola (bem como alimentos elaborados à base de ovos) e suinícola, essa transmissão também é ocasionada pela ausência de higiene por parte dos manipuladores, bem como o modo de armazenamento inapropriado dos produtos e consumo de alimentos in natura ou mal-cozidos.
