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标题：昭和50年代前半の「栄養と料理」に掲載された夕食献立の献立構成と料理の特徴
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作者：森久瞳 ; 木村留美 ; 杉山寿美等
期刊名称：日本家政学会誌
印刷版ISSN：0913-5227
电子版ISSN：1882-0352
出版年度：2021
卷号：72
期号：3
页码：162-171
DOI：10.11428/jhej.72.162
出版社：The Japan Society of Home Economics
摘要：我が国の食事は飯に汁と菜が組み合わされ, 一汁二菜, 一汁三菜等と表現される様式である. 本研究では, 健康への有益性が示唆されている昭和50年代前半の食事に着目し, 雑誌『栄養と料理』の夕食献立について献立構成および料理の特徴を検討した. 結果, 一汁二菜献立は46.9％, 一汁三菜献立は19.8％であった. 主食は白飯55.6％, 味付き飯18.5％, パン16.1％であり, 一汁二菜および一汁三菜献立には白飯が多く組み合わされていた. 汁は, 味噌汁やすまし汁などの和風の汁が56.8％, 洋風, 中華風のスープがそれぞれ29.6％, 13.6％であり, 一汁三菜献立の79.6％には和風の汁が組み合わされていた. 1品目のおかずの主材料は魚介類36.0％, 肉類47.7％であり, 一汁二菜献立では肉類, 一汁三菜献立では魚介類が多かった. 2, 3品目のおかずの主材料は野菜類が67.4％であり, サラダは二菜および一汁二菜献立に多く組み合わされていた. すなわち, 献立構成によって, 組み合わされる料理が異なり, 一汁三菜献立には白飯や魚介類, サラダ以外の和え物, 煮物が多く組み合わされていたことが明らかとなった.
关键词：ichiju-sansai;一汁三菜;menu composition;献立構成;the late 1970's;昭和50年代前半;Japanese food culture;日本の食文化;Eiyo to Ryori;栄養と料理