摘要：Las levaduras juegan un papel muy importante en los procesos de fermentación de bebidas y alimentos, por lo que es necesario identificarlas. A finales de los años 90 se propuso la técnica de análisis del polimorfismo en la longitud de los fragmentos de restricción (RFLP) de las regiones ITS-5.8S como una herramienta rápida y confiable para identificarlas. En este trabajo se analizaron 104 cepas de Saccharomyces cerevisiae de la colección de CIATEJ. Además se analizaron los patrones de bandas publicados hasta el momento para levaduras, lo que nos permitió establecer el parámetro de error de dicha técnica. A partir de este análisis se comprobó que esta técnica es rápida y confiable en la gran mayoría de los casos, sin embargo para algunas especies de levaduras existen ambigüedades en los patrones publicados o no permite diferenciar especies cercanas.
关键词：Levadura; Saccharomyces cerevisiae; identificación; técnica molecular; alimentos y bebidas fermentados.
