摘要：La pared celular de levaduras representa entre 20 a 30% de la célula en peso seco. Está compuesta de polisacáridos complejos de "B"-glucanos, manoproteínas y quitina. Se estudió la composición de los polisacáridos contenidos en la pared celular de la Saccharomyces cerevisiae CEN.PK 113 y se observó el efecto de la variación de la fuente carbono (glucosa, sacarosa, galactosa, maltosa, manosa, etanol) y pH (3, 4, 5, 6) en un medio mineral “cell factory”. Las células fueron recolectadas en fase exponencial y se extrajo la pared celular. Los extractos de pared se hidrolizaron con H[2]SO[4] al 72% y las muestras fueron analizadas por cromatografía HPLC. Se realizó una prueba de resistencia al rompimiento celular con una "B" (1,3)-glucanasa, y las células cultivadas a diferentes fuentes de carbono y pH. Los resultados del análisis por HPLC, mostraron que la composición de los polisacáridos en la pared celular, varía considerablemente con las modificaciones del medio de cultivo. Se observó que las levaduras cultivadas en sacarosa tienen mayor porcentaje de pared celular (25%) y mayor cantidad de glucanos (115µg/mg peso seco) y mananos (131µg/mg peso seco), que aquellas levaduras cultivadas en etanol (13% en peso seco). Las levaduras cultivadas a pH 5 presentaron 19% de pared celular en peso seco, mientras que a pH 6 el porcentaje fue menor (14%). El análisis de resistencia al rompimiento celular, mostró que las células cultivadas en etanol y galactosa fueron resistentes al rompimiento enzimático. Se comparó este resultado con el contenido de polisacáridos en la pared celular y concluimos que la resistencia de la célula al rompimiento, no está ligada con la cantidad de "B"-glucanos contenidos en la pared celular, sino que va a depender del número de enlaces "B"(1,3) y "B"(1,6)-glucanos, los cuales juegan un rol importante durante el ensamblaje de la pared.
关键词：Cultivo de células; cromatografía HPLC; fuente de carbono; levadura.
