出版社：Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais
摘要：Originaire du palmier Euterpe oleracea, l'açaí est un fruit endémique de la forêt amazonienne, dont la consommation s’est fortement développée au Brésil depuis les années 1990 et est émergente dans d'autres régions du monde. Consommé surtout sous forme de pulpe et érigé en « superfruit » par des acteurs du marketing pour son potentiel antioxydant et nutritionnel, la baie d'açaí traverse un processus dynamique englobant à la fois son circuit spatial de production et de distribution internationale ainsi que sa composition de produits dérivés. Dans le cas de Paris, des entretiens et des travaux de terrain ont été menés afin de mieux comprendre la dynamique commerciale et les principales relations spatiales établies par les produits dérivés du fruit dans la capitale française. Ces analyses nous montrent qu’il existe un « axe de l’açaí » à Paris dû à la forte concentration de points de vente sur la rive-droite de la ville. Les résultats montrent l’importance d’une consommation urbaine relevant de classes sociales aisées de la population. Paris illustre un phénomène de consommation de l’açaí dans les métropoles mondiales.
其他摘要：Originating from the Euterpe oleracea palm tree, the açaí is an endemic fruit of the Amazon rainforest, whose consumption has grown strongly in Brazil since the 1990s and is emerging in other parts of the world. Mostly consumed in pulp and erected as a "superfruit" by marketing actors for its antioxidant and nutritional potential, the açaí berry goes through a dynamic process encompassing its international production and distribution space circuit and its derivatives composition. In Paris, interviews and fieldworks were conducted to understand better the commercial dynamics and the main spatial relationships established by fruit-derived products in the French capital. These analyses show us that there is an " axis of the açaí" in Paris due to the high concentration of selling points on the city's right bank. The results show the importance of urban consumption, especially from the higher social classes of the population. Paris illustrates a phenomenon of consumption in the world's major cities.
