首页    期刊浏览 2025年07月13日 星期日
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文章基本信息

  • 标题:Impiego dei pad assorbenti deumidificatori nelle confezioni di carne e di pesce
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  • 作者:Gabrić, Domagoj ; Kurek, Mia ; Ščetar
  • 期刊名称:MESO The first Croatian meat journal
  • 印刷版ISSN:1332-0025
  • 出版年度:2021
  • 卷号:23
  • 期号:3
  • 页码:234-241
  • 出版社:ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d.
  • 摘要:La carne ed il pesce freschi contengono naturalmente una gran quantità d'acqua che, a causa del processo d'ossidazione e del danneggiamento della membrana cellulare conseguente al taglio, viene rilasciata in forma di succhi nel prodotto confezionato. I succhi della carne e del pesce sono vissuti dal consumatore come una caratteristica indesiderata del prodotto, con conseguenze negative sugli acquisti. D'altro canto, un eccesso di liquidi stimola la crescita microbiologica, il che riduce la stabilità e la durata della carne e del pesce confezionati. Per evitare questo problema e rendere più attraente l'aspetto del prodotto, nel confezionamento della carne e del pesce si impiegano i pad (cuscinetti) che assorbono i succhi. L’impiego di pad assorbenti deumidificatori, unitamente ai composti con azione antimicrobica, dà vita ad un prodotto microbiologicamente idoneo e di buona qualità per tutto il tempo della sua durata.
  • 关键词:pad assorbenti deumidificatori; confezione; carne; pesce
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