摘要：Purpose – The purpose of this research is to determine the reasons for hotel kitchen chefs to leave their jobs Design/methodology/approach – Research from variations in the scope of the screening model that includes multiple data collection strategies (triangulation) was utilized. The application of the research was carried out in two stages. In the first phase,semi-structured interviews with 22 hotel kitchen chefs were conducted between May 8 and 13. In the second phase,a questionnaire was applied to hotel kitchen chefs between 8 May and 1 June. In the survey,Kitchen Chef Interview Form and Kitchen Chef's Survey on the Reasons for Leaving the Job were used as data collection tools. A descriptive analysis technique was used to analyze the data obtained by the semi-structured interview. Frequency,percentage,mean,t-test and analysis of variance were used in analyzing the data obtained with the questionnaire. Findings – The two most important factors affecting the break-out of hotel kitchen chefs were found to be "low wage levels" and "long working hours". Discussion – According to the research results,flexible working hours should be arranged for the hotel kitchen chefs to work more efficiently. In addition,increasing the level of wages paid to chefs compared to long working hours is important in terms of increasing their performance.
其他摘要：Amaç – Araştırmanın amacı,otel mutfak şeflerinin işten ayrılma nedenlerini belirlemektir. Yöntem – Araştırmada tarama modeli kapsamında çoklu veri toplama stratejilerini içeren çeşitlemeden (triangulation) faydalanılmıştır. Araştırmanın uygulaması iki aşamada gerçekleştirilmiştir. Birinci aşamasında 8-13 Mayıs 2018 tarihleri arasında 22 otel mutfak şefi ile yarı- yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiştir. İkinci aşamada ise,8 Mayıs- 1 Haziran 2018 tarihleri arasında otel mutfak şeflerinin işten ayrılma nedenlerini belirlemeye yönelik bir anket çalışması uygulanmıştır. Araştırmada veri toplama aracı olarak Mutfak Şefi Görüşme Formu ve Mutfak Şeflerinin İşten Ayrılma Nedenlerini Değerlendirme Anketi kullanılmıştır. Yarıyapılandırılmış görüşme ile elde edilen verilerin çözümlenmesinde betimsel analiz tekniği kullanılmıştır. Anketle elde edilen verilerin çözümlenmesinde,frekans,yüzde,aritmetik ortalama,t-testi ve varyans analizlerinden faydalanılmıştır. Bulgular – Araştırmaya katılan otel mutfak şeflerinin işten ayrılmalarına etki eden en önemli iki unsurun “ücret seviyesinin düşüklüğü” ve “uzun çalışma saatleri” olduğu tespit edilmiştir. Tartışma – Araştırma sonucuna göre otel mutfak şeflerinin daha verimli çalışmaları için esnek çalışma saatleri düzenlenmelidir. Ayrıca uzun çalışma saatlerine oranla şeflere ödenen ücret seviyesinin yükseltilmesi,performanslarının artırılması açısından önem taşımaktadır.
关键词：Reasons For Leaving Job;Hotel Kitchens;Kitchen Chefs
