期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2006
卷号：24
期号：01
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O presente trabalho teve por objetivo avaliar a
substituição de proteínas da carne por concentrados
protéicos de soro (CPS) e a adição de CaCl2 em sistema
cárneo. O estudo mostrou que o CPS 80 e o CPS 8002
podem constituir alternativa viável para os batters
cárneos, obtendo-se produtos com atributos de textura
muito similares ao padrão sem substituição. Nas
condições estudadas, a adição do CaCl2 não melhorou
as propriedades reológicas do sistema cárneo.
