期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2006
卷号：24
期号：01
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do
leite de búfala desnatado e pasteurizado quanto ao fluxo
do permeado (J) e as percentagens de retenção (% Rt)
e de recuperação (% Rc) de componentes no retentado
durante o processo de ultrafiltração (UF). Os valores
médios do fator de redução volumétrico (FRV) e J foram
iguais a 3 e 35 L.h-1.m-2, respectivamente. As
percentagens de Rt e Rc aumentaram com a elevação
do fator de redução volumétrico (FRV). A UF do leite de
búfala desnatado e pasteurizado elevou a percentagem
de Rt de lipídios (100,0%) e proteínas (94,8%), incluindo
a caseína (99,6%) e as proteínas do soro (82,5%), bem
como a percentagem de Rc de Ca (99,9%), Mg (81,5%)
e P (98,2%).
