期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2006
卷号：24
期号：01
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Efetuou-se avaliação nutricional da proteína da amêndoa de
bocaiúva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd., mediante
determinação do Balanço Nitrogenado (BN), Digestibilidade
Verdadeira (DV), Valor Biológico (VB), Razão de Eficiência
Protéica (PER) e composição em aminoácidos. Realizou-se ensaio
com 24 ratos machos Wistar, alimentados com as dietas controle
(caseína), teste (farinha de amêndoa de bocaiúva) e aprotéica,
todas preparadas de acordo com o protocolo do American
Institute of Nutrition. As dietas controle e teste foram formuladas
de maneira a serem isoprotéicas. Verificou-se durante 29 dias a
quantidade de ração ingerida e o ganho de peso corporal dos
animais, determinando-se o nitrogênio urinário e metabólico. A
farinha desengordurada de amêndoa de bocaiúva apresentou
alto teor de proteína (38,0%) e de fibra (45,3%). Ratos tratados
com a dieta-teste apresentaram menor balanço nitrogenado (2,0),
menor ganho de peso (42,8 g) e menor capacidade de promover
a digestibilidade de proteínas (83,5%) que os tratados com
caseína (respectivamente, 3,3; 55,5 g e 95,5%). Pelo perfil de
aminoácidos da amostra, a treonina constitui o aminoácido
essencial mais limitante (escore químico de 41,8%) em relação
ao padrão da FAO/WHO, sendo encontrados teores elevados
de valina, isoleucina, fenilalanina+tirosina, metionina+cisteína e
lisina. A proteína da amêndoa da bocaiúva, embora com alto
valor biológico (81,1%), apresentou qualidade nutricional mais
baixa que a caseína padrão quanto aos outros índices avaliados.
Conclui-se que é possível utilizar amêndoas de bocaiúva para
suplementar dietas, especialmente quando adotadas formas de
preparo que melhorem sua digestibilidade.
