期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2006
卷号：24
期号：01
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições
higiênico-sanitárias de diversos tipos de polpas de frutas
comercializadas nas feiras livres de São Luís-MA, Brasil.
Realizaram-se as análises de coliformes a 45ºC,
Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva e
bolores e leveduras em 40 amostras adquiridas em feiras
livres. Os resultados mostraram ausência de Salmonella
sp. e Staphylococcus coagulase positiva nas alíquotas
das amostras, respectivamente, 25 mL e 0,1 mL. Porém,
verificou-se 100% de contaminação por bolores e
leveduras e 12% por coliformes a 45°C. Algumas cepas
de enterobactérias patogênicas ao homem foram
identificadas, dentre as quais Escherichia coli,
Enterobacter aerogenes, Klebsiella pneumoniae,
Citrobacter freundii, Erwinia uredovora e Proteus
mirabilis.
