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文章基本信息

  • 标题:EVALUATION OF BRAZILIAN LIGHT CATCHUPS I: TIME-INTENSITY AND CONSUMER ACCEPTANCE STUDIES
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  • 作者:Gisele Cristina Maziero de Campos Bannwart ; Helena Maria André Bolini, Priscila ; Becker Siqueira
  • 期刊名称:Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
  • 印刷版ISSN:0102-0323
  • 电子版ISSN:1983-9774
  • 出版年度:2006
  • 卷号:24
  • 期号:02
  • 出版社:Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
  • 摘要:Neste estudo, amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro (uma versão tradicional e três lights) foram avaliadas quanto ao perfil sensorial e à aceitação por consumidores. As metodologias utilizadas foram a análise tempo-intensidade (T-I) e testes de aceitação quanto à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atitude de compra em relação aos produtos e a percepção de dulçor (escala do ideal) também foram avaliadas. Os resultados da análise T-I e dos testes de aceitação demonstraram que o catchup light adoçado com aspartame apresentou maior equivalência de dulçor e perfil sensorial mais próximo ao do produto adoçado com sacarose. Concluiu-se que dentre os edulcorantes avaliados, o aspartame é o mais apropriado para essa aplicação. Tal observação foi confirmada pelos testes de atitude de compra e escala do ideal.
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