期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2005
卷号：23
期号：02
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Para avaliar o impacto sensorial da adição de extratos de
madeira à cachaça foram produzidos extratos de oito
diferentes madeiras: amburana (Amburana cearensis),
bálsamo (Miroxylom peruiferum), carvalho brasileiro
(Panopsis organensis), carvalho europeu (Quercus alba),
ipê amarelo (Tabebuia chrysostrichae), ipê roxo (Tabebuia
impetiginosa), jequitibá rosa (Cariniana estrellensis) e
louro-canela (Aniba parviflora). Utilizou-se cachaça diluída
com água a 8% v/v de etanol como solvente e 30 g de
madeira. Os extratos obtidos foram diluídos 20 vezes com
cachaça não-envelhecida e submetidos ao teste de
aceitação com escala hedônica não-estruturada. Obtiveram
destaque positivo a cachaça com extrato de bálsamo e a
cachaça comercial envelhecida em ipê amarelo. As
amostras com extratos de louro-canela e jequitibá rosa
apresentaram destaque negativo. Tais resultados indicaram
a possibilidade da utilização de extratos de madeira no
aprimoramento do processo de envelhecimento da
cachaça.
