摘要：En este trabajo se simuló la evolución de la temperatura de hongos durante el
escaldado para un amplio rango de temperaturas del baño (50, 60, 70, 80 y 90oC).
Para esto se empleó el método de elementos finitos (MEF) (COMSOL 3.2) con
propiedades termofísicas constantes, dominio 2D axisimétrico y 3D, sin
considerar contracción volumétrica (malla fija) y considerándola (malla móvil).
La generación de malla móvil, en la resolución del sistema, se obtuvo a través
de un sistema de visión computacional y posterior procesamiento de imágenes. Se
determinó con esto una cinética de cambio de tamaño en función de la temperatura
del baño. Las temperaturas simuladas por el modelo 2D axisimétrico y 3D, fueron
validadas exitosamente con las medidas experimentales, no encontrándose, en cada
caso, diferencias significativas entre los resultados obtenidos para malla fija
y móvil. Del análisis comparativo de las distintas soluciones se puede concluir
que las diferencias fueron favorables a los modelos que consideran la
contracción de tamaño (malla móvil), particularmente cuando las temperaturas del
medio de calentamiento son altas y la velocidad de contracción de tamaño es
mayor. El modelo de simulación 2D axisimétrico con malla móvil, resultó ser el
más adecuado para el caso estudiado, presentando una buena concordancia con los
datos experimentales, comparable a la obtenida con el modelo 3D malla móvil, y
con un tiempo de procesamiento computacional inferior.
