期刊名称：Jahrbuch der Österreichischen Gesellschaft für Agrarökonomie
印刷版ISSN：1815-1027
出版年度：2006
卷号：2006
出版社：Facultas
摘要：Vor dem Hintergrund der politisch
geförderten Ausweitung der Ganztagsschulen in
Deutschland bieten Schulen als staatlich alimentierte
Institution ggf. eine besonders geeignete Möglichkeit,
durch eine qualitativ hochwertige Mittagsmahlzeit
den habitualisierten Prozess der Nahrungsaufnahme
zu beeinflussen und somit zu einem nachhaltigen
Ernährungsverhalten bei Kindern und Jugendlichen
beizutragen. Die vorliegende Studie untersucht die
Zufriedenheit der Schüler mit ihrer Verpflegungssituation
und den Zusammenhang zwischen der Kundenzufriedenheit
und verschiedenen Verpflegungssystemen.
Insgesamt wurden dazu knapp 2.000 Schüler
der Klassen 5-13 aus 18 verschiedenen Schulen und
Schulformen befragt. Zusätzlich wurden verschiedene
Kenngrößen der Schulen ermittelt. Die Ergebnisse
zeigen, dass die Schulverpflegung insgesamt nur
mittelmäßig abschneidet. Als relevante Einflussgrößen
wurden mithilfe einer Faktorenanalyse drei Faktoren
ermittelt. In einer sich anschließenden Regressionsanalyse
zeigt sich, dass der Faktor „Geschmack
und Qualität des Essens“ den größten Einfluss auf die
Zufriedenheit hat, gefolgt von den Faktoren „Gestaltung
der Kantine“ und „Service und Organisation“.
