期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2004
卷号：22
期号：02
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Foram processadas cinco formulações de geléia de
amora, sendo uma convencional (F1) e quatro light.
Nessas, o teor de açúcar da geléia convencional foi
reduzido em 50%, complementando-se sua doçura com
o edulcorante sucralose. Uma das formulações light
foi processada com pectina BTM (F2) e as demais
formulações com pectina BTM e associação das gomas
carragena e xantana na proporção 1:1 (p/p) em
diferentes percentuais (F3 - pectina BTM + 0,25% de
gomas; F4 - pectina BTM + 0,5% de gomas e F5 - pectina
BTM + 0,75% de gomas). Durante a estocagem foram
determinados o teor de umidade, açúcares totais,
açúcares redutores e não-redutores, sólidos solúveis,
pH, acidez, fluidez, valor calórico, cor, brilho,
consistência, grau de doçura, presença de sabor
estranho e aceitabilidade das geléias de amora. Os
dados foram submetidos à análise de variância, seguida
pelo teste de Tukey (p
