期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2002
卷号：20
期号：01
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要： O objetivo deste trabalho foi determinar os teores de colesterol e lipídios totais na porção comestível (tecido muscular) de seis espécies de peixes capturados na região pantaneira do Estado de Mato Grosso do Sul. As espécies estudadas foram o pacu ( Piaractus mesopotamicus), a piranha ( Pygocentrus nattereri), o dourado ( Salminus maxillosus), a piraputanga ( Brycon orbigynanus), o piauçu ( Leporinus macrocephalus) e o pintado ( Pseudoplatystoma coruscans). Usou-se o método colorimétrico de BOHAC et al. para determinação do colesterol e o da extração com solvente orgânico e gravimetria para lipídios totais. Quanto aos teores de lipídios totais, os valores médios obtidos para as seis espécies de peixes estudadas enquadraram-se na faixa de 1,0 a 6,7 g/100 g de tecido muscular dos peixes, sendo a menor concentração apresentada pelo pintado e a maior pela piraputanga. A concentração de colesterol, em mg/100 g de tecido muscular (base úmida), foi mais alta para o dourado (107,4 mg/100 g) e mais baixa para o pintado (51,5 mg/100 g). CHOLESTEROL LEVELS AND TOTAL LIPIDS IN SIX SPECIES OF FISH CAPTURED IN PANTANAL REGION OF MATO GROSSO DO SUL STATE Abstract The objective of this work was to determine the cholesterol and total lipids content in the edible portion (muscular tissue) of six species of fish, captured in the Pantanal region of Mato Grosso do Sul State (Brazil). The studied species were the pacu ( Piaractus mesopotamicus), the piranha (Pygocentrus nattereri), the dourado ( Salminus maxillosus), the piraputanga ( Brycon orbigynanus), the piauçu ( Leporinus macrocephalus) and the pintado ( Pseudoplatystoma coruscans). The method for determination of cholesterol was the colorimetric of BOHAC et al. and for the total lipids was the extraction method with organic solvent and gravimetry. With relationship to the values of total lipids, the average content obtained for the six species of studied fish were in the range of 1,0 to 6,7 g/100 g of muscular tissue of the fish, and the pintado presented smaller concentration and the piraputanga was revealed as the largest lipid source. The cholesterol concentration, in mg/100 g of muscular tissue (raw base) was higher for the dourado (107,4 mg/100 g) and lower for the pintado (51,5 mg/100 g).
