期刊名称：INRA Sciences Sociales, Recherches en Economie et Sociologie Rurales
印刷版ISSN：0988-3266
出版年度：2005
卷号：2005
期号：3-4
出版社：Institut National de la Recherche Agronomique
摘要：Depuis quelques années, la qualité nutritionnelle de l'alimentation est (re)devenue une préoccupation importante
des politiques de santé publique. Pour les décideurs, il s'agit de trouver les meilleurs moyens d'agir sur
les choix alimentaires de la population. Ce document montre comment les économistes analysent les politiques
de taxation et d'information visant à modifier la qualité nutritionnelle des choix alimentaires des
consommateurs. Prenant l'exemple de l'obésité, il souligne que la principale source d'inefficience de politiques
non ciblées (taxation ou diffusion générale d'information) est l'existence d'hétérogénéités individuelles
observables ou non. Des politiques d'information ciblées sur les populations à risque, ou des politiques de
taxation ou de subvention des produits sur les lieux de restauration collective pourraient s'avérer plus efficaces.
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