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文章基本信息

  • 标题:Rancidity of some dairy products of intermediate humidity during their storage
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  • 作者:Zenén E. Vidaud Candebat ; Dulce M. Gallo Álvarez y Esther González González
  • 期刊名称:Revista Cubana de Alimentación y Nutrición
  • 印刷版ISSN:0864-2133
  • 出版年度:1998
  • 卷号:12
  • 期号:1
  • 出版社:Editorial Ciencias Médicas
  • 摘要:Se estudió la conservación de 2 productos lácteos de humedad intermedia (queso y leche condensada) durante su almacenamiento a temperatura ambiente, mediante la evaluación del deterioro de la grasa. Para ello se midió periódicamente, durante 3 ó 4 meses, la concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico y la fluorescencia de la grasa, mediante un método nuevo desarrollado en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Los valores de concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico aumentaron en la primera etapa del almacenamiento, y después disminuyeron. La fluorescencia presentó un aumento progresivo, por lo que refleja mejor el deterioro de las grasas durante el almacenamiento de alimentos proteicos.
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