En el presente trabajo se incide en los cambios que la formación de los recursos humanos están provocando en la empresa, concretamente en los perfiles de los trabajadores y en las estructuras organizativas. Además, se justifica la necesidad de la formación en las sociedades cooperativas por su particular forma de gestión democrática. Es destacable en este artículo el estudio empírico que se presenta, donde se analiza la formación de los colectivos que participan en estas sociedades (socios, consejo rector, directivos, trabajadores). El trabajo se centra en el estudio de las cooperativas de producción de aceite de oliva de la mayor zona productora del mundo.