摘要：Izolat proteina soje upotrijebljen je pri oblikovanju jestivih filmova metodom unakrsnog vezivanja transglutaminaze iz novoga soja bakterije Streptomyces sp. WZFF.L-M1, uzgojenog u našem laboratoriju. Nakon dodavanja glicerola, film je zagrijan te osušen. Dio skupih izolata proteina soje zamijenjen je jeftinijim, djelomično pročišćenim obranim prahom proteina soje i izolatima proteina surutke, a pročišćenim β-laktoglobulinom dokazana je prisutnost izolata proteina surutke. Rezultati su pokazali da se u optimalnim uvjetima, upotrebom triju zamjenskih izolata, mogu proizvesti vrlo učinkoviti jestivi filmovi. Struktura filmova debljine oko 50 µm, dobivenih uporabom zamjenskih izolata, bila je homogena, bez okom vidljivih rupica. Rezultati ispitivanja pokazali su veliku moć zadržavanja vode i elastičnost tih filmova. Znatno je povećana granična čvrstoća (>5 MPa) i istezljivost (>50 %) te smanjena njihova propusnost na vodenu paru za 85 % i kisika za 70 %.
