摘要：U radu je primijenjena kemometrijska analiza za brzu i jednostavnu ocjenu pekarske kakvoće kultivara pšenice uzgojenih u Slavoniji (Hrvatska). Analizirani su kultivari Žitarka, Kata, Monika, Ana, Demetra, Divana i Sana iz kontroliranog uzgoja tijekom 2000-2002. godine. Kakvoća je pšenice analizirana mjerenjem 45 kemijskih, fizikalnih i biokemijskih parametara. Mjereni su parametri svrstani u ove skupine: indirektni parametri kakvoće, farinografski i ekstenzografski, parametri pokusnog pečenja kruha, te RP-HPLC parametri glutena. Svrha je istraživanja bila određivanje minimalnog broja varijabli (tri vodeća faktora), između 45 mjerenih veličina, na osnovi kojih se multivarijantnim modelom mogu jednostavno i brzo procijeniti sva analizirana svojstva pšenice. Primijenjena je kemometrijska analiza glavnih komponenata (PCA) za određivanje vodećih faktora. Analizom su određena tri vodeća faktora: ukupni glutenini TGT, ukupni ω-glijadini (Tω-), te omjer između otpora i rastezljivosti tijesta (R/Ext), kojima je objašnjeno 76,45 % od ukupne varijance svih eksperimentalnih podataka. Linearni regresijski modeli imaju ove prosječne vrijednosti koeficijenata korelacije za pojedine skupine: indirekti parametri kakvoće R=0,91; farinografski R=0,78; ekstenzografski R=0,95; parametri pokusnog pečenja kruha R=0,63, te RP-HPLC parametri glutena R=0,90. Istaknuta je važnost primjene modela za brzu procjenu kakvoće pšenice, a i za planiranje eksperimentalnog rada.
关键词：kemometrijska analiza glavnih komponenata; pšenica; tehnološka kakvoća; gluten; RP-HPLC
