首页    期刊浏览 2024年11月07日 星期四
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Utjecaj koncentrata proteina i produkata pročišćavanja sirutke na prinos i kakvoću ovčjeg sira
  • 本地全文:下载
  • 作者:Pereira, Carlos D. ; Díaz, Olga ; Cobos, Angel
  • 期刊名称:Food Technology and Biotechnology
  • 印刷版ISSN:1330-9862
  • 电子版ISSN:1334-2606
  • 出版年度:2007
  • 卷号:45
  • 期号:1
  • 页码:32-37
  • 出版社:Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
  • 摘要:Istražen je utjecaj koncentrata proteina i produkata pročišćavanja sirutke ovčjeg mlijeka i deproteinizirane sirutke (Sorelho) na prinos i kakvoću sira Requeijão. Koncentrat proteina dobiven je ultrafiltracijom obrane i deproteinizirane sirutke. Produkti pročišćavanja obrane i deproteinizirane sirutke dobiveni su grušanjem i mikrofiltracijom kroz 2 membrane veličine pora 0,20 i 0,65 μm. Nakon toga je provedena liofilizacija dobivenih retentata. Prah dobiven liofilizacijom dodan je siru u masenom omjeru od 0,5; 1,0 i 1,5 %. Dodatak praha povećao je prinos sira dobivenog iz sirutke, osobito onog s dodatkom koncentrata proteina, ali nije utjecao na čvrstoću sira. Zadržavanje vode i ostalih sastojaka iz sirutke i mlijeka u siru ovisilo je o proteinskom sastavu praha. Pri određivanju boje sir iz sirutke, proizveden ultrafiltracijom i mikrofiltracijom retentata, imao je nižu L vrijednost od kontrolnog uzorka, osobito sir s dodatkom 1,5 % praha. Analizom mikrostrukture utvrđeno je da se sir proizveden s dodatkom retentata, dobivenih ultrafiltracijom i mikrofiltracijom kroz membrane veličine pora 0,2 μm, sastoji od malih agregata dok su ostali uzorci sira, posebno oni s dodatkom deproteinizirane sirutke (Sorelho) sadržavali velike agregate glatke površine.
  • 关键词:sir iz sirutke; sirutka ovčjeg mlijeka; deproteinizirana sirutka; koncentrat proteina sirutke; prinos; parametri kakvoće
国家哲学社会科学文献中心版权所有