摘要：Iz pšeničnih su mekinja djelovanjem enzima α-amilaze, proteaze i amiloglukozidaze uklonjeni škrob i proteini, nakon čega je provedena hidroliza pomoću ksilanaze iz bakterije Bacillus subtilis, te ostvaren prinos enzimskih hidrolizata od 1,84 %. Dobiven je udio ukupnih fenola od 0,3712 grama ekvivalenta ferulične kiseline po gramu hidrolizata. Primjenom različitih metoda ispitana je antioksidacijska sposobnost hidrolizata in vitro, tj. sposobnost stvaranja kelata s Fe2+ ionima, redukcije Fe3+ iona, te uklanjanja DPPH radikala i reaktivnih ugljikovih spojeva. Ispitani su hidrolizati imali dobru moć redukcije Fe3+ iona i stvaranja kelata s ionima Fe2+. Pri koncentraciji od 5 mg/L pokazali su vrlo dobru sposobnost uklanjanja DPPH radikala (89,4 %), približnu onoj sintetskog oksidansa (butiliranog hidroksitoluena). Isto tako su odlično uklanjali i hidroksilne radikale (EC50=0,46 mg/mL), puno bolje od manitola (EC50=1,03 mg/mL) koji se uobičajeno koristi za njihovo uklanjanje. Dobiveni enzimski hidrolizati su također imali antioksidacijski učinak protiv superoksidnih radikala i vodikova peroksida.
关键词：antioksidacijska aktivnost; enzimski hidrolizati; stvaranje kelata sa željezom; oksidacijski stres; pšenične mekinje; ksilanaze
