摘要：U proizvodnji enzima β-fruktofuranozidaze upotrijebljen je soj bakterije Arthrobacter sp. 10137. Kao najbolji izvori ugljika i dušika za proizvodnju enzima u pokusu na tresilici upotrijebljeni su saharoza i kukuruzni ekstrakt u omjeru 10:1. Maksimalna aktivnost β-fruktofuranozidaze od 26,69 U/mL postignuta je šaržnim uzgojem nakon 22,5 h. Sirovi enzim β-fruktofuranozidaza, dobiven ultrafiltracijom i frakcioniranjem s (NH4)2SO4, pročišćen je 7 puta, što je potvrđeno usporedbom specifične aktivnosti pročišćenog enzima s filtratom sirovoga enzima. Utvrđeno je da je dobiveni enzim specifičan za uvođenje molekule fruktoze na poziciju C19 steviozida i rebaudiozida A, te da je aktivnost transfruktozilaze nakon 15 sati inkubacije iznosila 65 %.
关键词：β-fruktofuranozidaza; pročišćavanje; steviozid i rebaudiozid A; strukturna pretvorba
