摘要：Nanoemulzije ulja u vodi omogućuju pripremu lipofilnih hranjivih tvari, kao što su karotenoidi u tekućem obliku, čime se povećava njihova biološka pristupačnost i primjena. U radu je istražena mogućnost pripreme nanoemulzija β-karotena pomoću ovih emulgatora: polioksietilen sorbitan monolaurata (Tween 20), dekaglicerol monolaurata, škrob natrijeva oktenil sukcinata, izolata pšeničnih proteina i 1 %-tne smjese Tween 20 i izolata pšeničnih proteina. Uspoređena je međupovršinska napetost dobivenih emulzija, veličina kapljica, zeta- potencijal, mikrostruktura (utvrđena pomoću mikroskopa atomskih sila), te stabilnost emulzija i β-karotena. Rezultati pokazuju da nanoemulzije stabilizirane s Tween 20 i dekaglicerol monolauratom imaju manje kapljice, ali slabiju stabilnost od emulzija stabiliziranih sa škrob natrijevim oktenil sukcinatom i izolatom pšeničnih proteina (p0,05).
