摘要：Primjenom elektronske paramagnetske rezonantne spektroskopije ispitana su antioksidativna svojstva ekstrakata kestena kao izvora fenolnih spojeva. Osim velikog antioksidativnog učinka na hidroksilne i DPPH radikale, fenolne tvari imaju i sposobnost zaštite staničnih membrana od lipidne peroksidacije. Prema spoznajama autora, po prvi je put ispitana sposobnost antioksidansa da bi se nadvladao tzv. refraktorni odgovor organizma na dijetetske antioksidativne suplemente. U vodi otopljeni ekstrakti lišća, rese i vanjske smeđe kore pitomog kestena (Castanea sativa Mill) imaju veliku sposobnost uklanjanja ·OH i DPPH radikala. Svi ekstrakti, osim ekstrakta resa kestena, sposobni su zaštititi liposome od peroksidacije. Ugradnjom fenolnih spojeva, kao aktivnih antioksidansa, u lipidni dvosloj stanične membrane sprečava se lipidna peroksidacija, čime se može nadvladati tzv. refraktorni odgovor organizma pri dodavanju antioksidativnih suplemenata hrani. Može se zaključiti da su fenolni spojevi lako dostupni prirodni antioksidansi koji bi mogli poslužiti kao dodatak prehrani i sredstvo za ublažavanje posljedica oksidativnog stresa.
