摘要：Proizvodnja i primjena oligosaharida u prehrambenoj industriji sve je učestalija, a najzastupljeniji su fruktooligosaharidi. Od nedavno se koriste kao funkcionalni sastojci hrane, jer zbog prebiotičkog učinka i niza drugih osobina povoljno utječu na zdravlje potrošača. Dobivaju se transfruktozilacijom saharoze pomoću β-fruktofuranozidaza ili hidrolizom inulina pomoću endoinulinaza. Inulin je polifruktan koji se kao rezerva ugljikohidrata nalazi u više od 30 000 vrsta biljaka. Dobar je supstrat za proizvodnju inulinaza i fruktooligosaharida. Ovaj revijalni prikaz obuhvaća novija dostignuća u proizvodnji fruktooligosaharida iz inulina pomoću endoinulinaza, njihova prebiotička svojstva, funkcionalnost i mogućnost primjene u prehrambenoj industriji.
