摘要：Enkapsulacija probiotičkih bakterija povećava mogućnost njihova preživljavanja, štiteći ih od nepovoljnih uvjeta, bez utjecanja na proizvodnju metabolita. U radu se pokušalo enkapsulirati probiotičku bakteriju Lactobacillus plantarum pomoću kalcijeva alginata. Da bi se optimirali glavni uvjeti enkapsulacije, kao što su koncentracija natrijeva alginata, kalcijeva klorida i vrijeme tretiranja, primijenjen je Box-Behnkenov model metode odzivnih površina. Maksimalni titar egzopolisaharida od (0,9±0,1) g/L postignut je nakon 72 sata, i to uvrštavanjem optimalnih uvjeta (koncentracija natrijeva alginata od 2 % (m/V), kalcijeva klorida od 0,5 M i vrijeme tretiranja od 3 sata) u kvadratni model drugoga reda. Koeficijent determinacije od skoro 1 (R²=0,97) osigurao je zadovoljavajuću prilagodbu eksperimentalnih podataka kvadratnom modelu. Učinkovitost proizvodnje egzopolisaharida pomoću enkapsuliranih stanica uspoređena je s onom slobodnih stanica. Također je ispitana učinkovitost izlučenih egzopolisaharida u sprečavanju sinereze škroba.
关键词：enkapsulacija; egzopolisaharidi; mliječno-kisele bakterije; probiotici; metoda odzivnih površina; sinereza
