首页    期刊浏览 2024年11月30日 星期六
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Učinak nizina, karvakrola i njihovih kombinacija na sprečavanje rasta stanica bakterije Listeria monocytogenes nakon toplinske obrade
  • 本地全文:下载
  • 作者:Esteban, María-Dolores ; Palop, Alfredo
  • 期刊名称:Food Technology and Biotechnology
  • 印刷版ISSN:1330-9862
  • 电子版ISSN:1334-2606
  • 出版年度:2011
  • 卷号:49
  • 期号:1
  • 页码:89-95
  • 出版社:Sveuciliste u Zagrebu - Faculty of Food
  • 摘要:Listeria monocytogenes je Gram-pozitivni mikroorganizam koji uzrokuje listeriozu, jednu od najopasnijih bolesti što se prenosi hranom. Svrha je ovoga rada bila procijeniti kombinirani učinak prethodne toplinske obrade i primjene antimikrobnih spojeva, nizina i karvakrola, na rast bakterije Listeria monocytogenes. Učinak je karvakrola ovisio o dozi, dok je nizin smanjio rast bakterije L. monocytogenes do 20 % i produljio lag fazu za 25 % pri svim koncentracijama (od 0,13 do 0,39 μM). Primjenom oba antimikrobna spoja postignut je sinergistički učinak. Učinak je još više pojačan prethodnom toplinskom obradom na 55 °C tijekom 5 minuta, nakon čega nije zamijećen rast bakterija ni nakon 15 dana, čak ni u uzorcima s najmanjom koncentracijom nizina. Učinak je potvrđen u TSB bujonu i soku mrkve. Ovo je ispitivanje potvrdilo da se nizin i karvakrol mogu zajedno koristiti u konzerviranju minimalno prerađene hrane.
  • 关键词:nizin; karvakrol; Listeria monocytogenes; kombinirani antimikrobni postupci
国家哲学社会科学文献中心版权所有