摘要：Sve je veća potražnja za prirodnim bojilima zbog njihovih zdravstvenih pogodnosti. Betalaini su biljni pigmenti koji sadrže dušik, s rasponom boja od crveno-ljubičastih betacijana do žutih betaksantina. Koriste se za bojanje mliječnih proizvoda, mesa i smrznutih deserta. Zanimljivi su i zbog svoga antioksidativog, protuupalnog i antikancerogenog djelovanja. Glavni komercijalni izvor betalaina je korijen cikle, a alternativni izvori pigmenta nalaze se u biljkama iz porodica Amaranthaceae i Cactaceae. Biljne stanice uzgajane u bioreaktorima također su izvor pigmenata iako je potrebno daljnje optimiranje njihove proizvodnje. U ovom su radu sažeti rezultati nedavnih istraživanja biosinteze betalaina, njihovih kemijskih svojstava, izvora, biotehnologije i uporabe.
关键词：antioksidansi; betacijani; betaksantini; bojilo za hranu; pigmenti; bioreaktori; cikla
