标题：Proizvodnja suplemenata izraženih antioksidativnih svojstava fermentacijom na čvrstoj podlozi od pšenice (Triticum aestivum Linn.), s pomoću gljive Cordyceps militaris
摘要：U radu su ispitana antioksidativna svojstva fermentirane pšenice (Triticum aestivum Linn.), ekstrahirane pomoću zakiseljene vode, 70 %-tnog acetona i 70 %-tnog etanola, u usporedbi s kontrolnim uzorkom. Antioksidativna aktivnost fermentirane pšenice, tj. njezina sposobnost uklanjanja 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilnih i hidroksilnih radikala, reducirajuća snaga te sposobnost keliranja iona željeza, bila je veća od aktivnosti nefermentirane pšenice. Prinos ekstrakcije, ukupni udjel fenola, flavonoida i slobodnih fenolnih kiselina bili su kudikamo veći u fermentiranoj pšenici. Najveći udjel antioksidativnih spojeva, i to 66,37 mg/g polifenola, izraženih kao ekvivalent galne kiseline, i 32,27 mg/g flavonoida, izraženih kao ekvivalent rutina, te najmanju EC50 vrijednost imao je acetonski ekstrakt fermentirane pšenice. Stoga je zaključeno da se fermentacijom s pomoću gljive Cordyceps militaris može proizvesti zdrava hrana ili sastojak multifunkcionalnih svojstava, što se može upotrijebiti kao prirodni antioksidans u prehrambenoj industriji.
