摘要：Une évaluation des risques a été réalisée pour déterminer les risques pour la santé associés à la consommation d’œufs canadiens de catégorie A touchés par une contamination interne par Salmonella Enteritidis. La distribution de la prévalence des œufs contaminés a produit une moyenne de 1,7 par million à partir de troupeaux de pondeuses réglementés. Les piètres conditions d’entreposage et de manipulation des œufs sont à la source de 0,6 % des expositions, mais provoquent 46 % des maladies; les œufs maintenus en conditions idéales d’entreposage et de manipulation sont à la source de 96 % des expositions et de 49 % des maladies. Ces résultats donnent à penser que les options de gestion des risques qui ciblent la prévalence des œufs contaminés et le nombre de maladies à partir d’un œuf contaminé sont appropriées. Les stratégies simulées de gestion des risques comprenaient i) la vaccination des troupeaux emménageant dans des poulaillers précédemment occupés par des troupeaux positifs, ii) une stratégie de gestion des analyses et de détournement des troupeaux avec des analyses environnementales pour la détection de S. Enteritidis, iii) l’abandon de l’utilisation d’œufs en coquille regroupés dans les domaines institutionnels et de la restauration et iv) l’élimination de la croissance de S. Enteritidis par l’amélioration des conditions d’entreposage et de manipulation des œufs. Les stratégies ciblant la gestion des troupeaux ont produit des réductions simulées dans la prévalence des œufs contaminés qui variaient de 2 à 29 % des valeurs de base, avec de plus faibles gains simulés à partir de stratégies qui ciblaient la réduction du nombre de maladies par œuf contaminé.
关键词：Salmonella Enteritidis; œufs; évaluation des risques
